Mengenal Anggur
Anggur Merah vs Anggur Hijau โ Anggur merupakan tanaman merambat yang termasuk dalam keluarga Vitaceae. Buahnya berbentuk bulat, bulat agak lonjong, lonjong, dan daging buah berwarna putih atau merah tergantung pada varietasnya. Buah ini memiliki kulit tipis dan permukaannya halus sampai kasar. Anggur yang telah masak dagingnya lunak, sedangkan yang belum masak dagingnya agak keras dan renyah. Rasanya bisa manis, kurang manis, dan hambar, tergantung dari varietasnya. Buah ini banyak digemari oleh masyarakat baik yang tua maupun yang muda karena rasanya yang enak dan dapat dibuat menjadi berbagai olahan seperti jus anggur, jelly, kismis dan masih banyak lagi.
Kandungan Gizi
Anggur Merah vs Anggur Hijau โ Anggur memiliki kandungan gizi yang baik seperti vitamin, mineral, karbohidrat dan senyawa fitokimia. Polifenol merupakan komponen fitokimia yang terkandung dalam anggur karena mempunyai aktivitas biologi dan bermanfaat untuk kesehatan. Komponen polifenol yang terdapat didalam anggur diantaranya antosianin, flavonoid, tannin, resveratrol dan asam fenolat. Polifenol dari buah anggur mempunyai efek yang menguntungkan yaitu dapat menghambat penyakit seperti penyakit jantung, kanker, mengurangi oksidasi plasma dan memperlambat penuaan. Selain itu, anggur juga mempunyai efek antioksidan, antikanker, antiinflamasi, antiaging dan antimikroba.
Jenis-Jenis
Anggur sendiri memiliki beberapa pilihan warna, ada yang berwarna merah/ungu dan hijau/putih.
1. Anggur Merah/Ungu
Buah anggur merah memiliki warna hitam kemerah-merahan. Warna gelap pada buah ini disebabkan adanya kandungan flavonoid berupa antosianin yang berperan sebagai antioksidan dalam buah anggur merah. Anggur merah mengandung beberapa zat yang bermanfaat bagi tubuh seperti vitamin, resveratrol, mineral dan polifenol termasuk flavonoid, proantosianidin dan prosianidin. Resveratrol banyak terdapat pada kulitnya dan hanya terdapat pada anggur merah. Kandungan-kandungan tersebut menjadikan anggur merah bermanfaat sebagai antioksidan, obat kardiovaskular, hematologi, anti-inflamasi dan anti kanker.
2.ย Anggur Hijau/Putih
Buah anggur hijau memiliki warna yang lebih pucat dibandingkan dengan anggur merah. Anggur hijau juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Dalam buah ini terkandung karbohidrat serta vitamin C dan K dalam jumlah yang tinggi. Beberapa jenis mineral seperti potasium dan zat besi juga ditemukan. Kandungan flavonoid antioksidan yang sering dikenal dengan catechins juga terdapat dalam spesies ini.
Perbedaan
Anggur merah sangat baik dikonsumsi oleh pendertita kolesterol tinggi karena dapat mencegah dan menghambat penyerapan kolesterol dalam darah. Berbeda hal dengan anggur hijau yang sangat baik bagi penderita hipertensi. Publikasi yang dikeluarkan oleh American Journal of Clinical Nutrition menunjukan bahwa konsumsi anggur hijau dapat mengurangi risiko penyakit hipertensi secara signifikan.
Cara Penyimpanan Buah Anggur
Anggur merupakan salah satu buah yang mempunyai sifat mudah rusak dan tidak tahan lama jika disimpan dalam keadaan tidak segar. Buah ini mampu bertahan di tempat bersuhu dingin dan kering sedikitnya selama seminggu. Untuk menyimpannya dalam waktu yang lebih lama, masukkan anggur di dalam wadah khusus buah dan letakkan di dalam lemari pendingin, sebaiknya biarkan buahnya kembali ke suhu normal sebelum disajikan, guna mempertahankan cita rasanya.
Memilih Mutu yang Baik
Anggur termasuk jenis tanaman yang selalu berbuah setiap tahun. Anggur yang dipetik tepat waktu memiliki bentuk dan ukuran buah yang penuh, permukaan buahnya diliputi selaput lilin merata dan mencapai warna baku matang sesuai jenisnya. Bila yang dicari jenis anggur hijau atau putih pilih yang berwarna semu merah atau yang sedikit keemasan, hindari memilih anggur yang seluruhnya berwarna hijau. Sedangkan, jika memilih anggur merah maka pilihlah yang tidak berwarna kehijauan sama sekali. Anggur yang terlalu matang dapat terlihat dengan mudah dari warna yang kecoklatan atau permukaan yang lunak dan biasanya anggur yang demikian akan terlepas dari rantingnya. Selain itu, anggur yang kulitnya berkerut-kerut dan tangkai yang hanya memiliki sedikit buah, dapat dipastikan memiliki rasa masam.
Secara garis besar sebenarnya tidak masalah dalam memilih anggur merah ataupun hijau karena baik anggur merah ataupun hijau bisa menutrisi tubuh dengan baik. Semua anggur memiliki banyak vitamin dan mineral, kaya antioksidan yang membantu menangkal radikal bebas dan mencegah kanker. Anggur tidak memiliki lemak, sehingga baik untuk jantung dan bisa menurunkan kolesterol.
Kontributor : NurulโAidha MD, mahasiswi semester 6 Sarjana Gizi FKM UI
Referensi:
Adisakwattana S, Moonrat J, Srichairat S, Chanasit C, Tirapongporn H, Chanathong B, et al. Lipid-lowering mechanisms of grape seed extract (Vitis vinifera L) and its antihyperlidemic activity. J Med Plant Res. 2010; 4(20): 2113-20.
Bambang, C. 2010. Sukses Budidaya Anggur Hijau di Perkarangan dan Perkebunan. Yogyakarta: Lily.
Rukmana, R. 1999. ANGGUR, Budi Daya & Penanganan Pascapanen. Yogyakarta : Kanisius.
Suryobuwono, A. dkk. 2005. Buah Segala musim. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Suwarto A. 2010. 9 Buah & Sayur Sakti Tangkal Penyakit. Penerbit Liberplus
Xia M, Ling W, Zhu H, Wang Q, Ma J, Hou M, et al. Anthocyanin prevents CD40- activated proinflammatory signaling in endothelial cells by regulating cholesterol distribution. J Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2007; 27(3): 519-24. 14.