Berbagai Jenis Pasta, Makanan Khas Italia

Berbagai Jenis Pasta, Makanan Khas Italia. Tentunya makanan khas Italia ini, sudah tidak asing bagi kita. Mendengar kata pasta, mungkin hal pertama yang terlintas adalah spaghetti, fettucini, atau macaroni. Selain ketiga pasta tersebut, masih banyak berbagai bentuk pasta. 

Pasta sendiri merupakan bahasa Italia yang berarti adonan (Sissons, 2008). Pasta terbuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang kemudian akan dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Tepung terigu ini berasal dari tanaman gandum, dan untuk pasta berasal dari jenis gandum durum.

Gandum durum memiliki kadar gluten yang rendah sehingga tidak mudah mengembang. Sebaliknya, gandum durum ini memiliki kadar protein yang tinggi (Azrai et al, 2017). Kadar protein yang tinggi ini membuat pasta yang dihasilkan tidak mudah retak (Kosasih, 2017). Kandungan zat gizi makro pada 100 gram pasta segar adalah 54,37 gram karbohidrat, 11,31 gram protein, dan 2,3 gram lemak (Fatsecret.co.id, 2008)

            Sekarang, ayo kita kenalan dengan berbagai bentuk pasta. Dimulai dari bentuk pasta yang ukurannya kecil. Untuk pasta dengan ukuran kecil, cocok disajikan dengan saus yang kental atau dipanggang menjadi casseroles (makanan yang dipanggang yang berisi daging, sayuran, dan pasta dengan keju diatasnya ) yang creamy.

1. Farfalle

Pasta ini berasal dari nama farfalla dalam bahasa Italia yang berarti kupu-kupu. Bentuknya unik, seperti dasi kupu-kupu. Farfalle ini memiliki permukaan yang cukup lebar. Sebenarnya tidak ada aturan khusus untuk saus pendamping farfalle ini, namun farfalle sangat cocok disajikan dengan saus keju atau saus tomat (Tanner,n,d). Harga farfalle instan di pasaran sekitar Rp39.000,00 untuk 500 gram farfalle (blibli.com).

2. Rotini

Rotini ini berbentuk seperti spiral. Rotini mirip sekali dengan fusilli, hanya saja sedikit lebih kecil dan lebih rapat. Rotini juga dapat disajikan dengan salad.

3. Orecchiette

Orecchiette ini memiliki bentuk ear shaped atau seperti telinga (Harnett,2020). Pasta ini sangat cocok diolah dengan cavolo nero (kubis yang memiliki daun hijau gelap dan memiliki rasa yang tajam  yang berasal dari Italia) (BBC,n,d)

Selanjutnya, kita beralih ke bentuk pasta seperti pita panjang. Pasti sudah tidak asing lagi kan dengan spaghetti, linguine, fettuccine, lasagna, dan pappardelle. Mereka ini termasuk ke dalam pasta yang berbentuk seperti pita. Biasanya, pasta dengan bentuk pita disajikan dengan saus pesto (saus hijau yang berasal dari daun basil), saus tomat, atau saus dengan bahan dasar mentega.

4. Spaghetti

Banyak orang yang makan spaghetti dengan saus bolognese, saus yang berasal dari campuran tomat,  daging, dan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, garam, kaldu, dan lada hitam (Unilever Food Solution,n.d). Selain saus bolognese, spaghetti juga enak dihidangkan dengan saus carbonara yang terbuat dari campuran keju parmesan, telur dan mentega (Nilsen, 2002). Selain itu, ada olahan spaghetti aglio olio dengan bahan olive oil, bawang putih, dan sedikit keju parmesan, bisa juga ditambah jamur (Easyitalianrecipes.org,2018). Harga untuk 1 kg spaghetti pada merk terkenal adalah sekitar Rp 30.000,00 (blibli.com)

5. Fettuccine

Berdasarkan hasil survei kecil yang dilakukan di instagram, ternyata fettuccine menjadi pilihan pasta yang banyak dipilih orang sebagai pasta kesukaannya. Bentuknya cukup mirip dengan kwetiau, namun memiliki tekstur yang berbeda. Fettuccine sering disajikan dengan saus alfredo yang terbuat dari krim kental dengan mentega dan keju sehingga memiliki rasa yang creamy dan gurih dan tekstur kental (Sulistiono,2009). Harga untuk 750 gram fettucine pada salah satu merk terkenal adalah sekitar Rp 27.000,00 (blibli.com)

6. Linguine

Linguine ini mirip dengan spaghetti namun sedikit lebih lebar tetapi lebih kecil dari fettuccine.

7. Lasagna

Lasagna ini biasanya diolah dengan cara dipanggang dengan berlapis-lapis. Lasagna dimasak dengan saus tomat dan saus bechamel (saus terbuat dari susu, keju, mentega  dan tepung terigu). Harga untuk 230 gram lasagna pada merk yang terkenal adalah sekitar Rp 24.200,00 (blibli.com)

Selanjutnya ada bentuk pasta yang seperti tabung. Contohnya adalah penne dan macaroni..

8. Penne

Penne ini cocok dengan saus krim yang kental atau saus berbasis tomat karena bentuknya yang seperti tabung sehingga saus dapat menyelimuti pasta dengan baik (Erskine, n.d). Harga 500 gram penne pada merk yang terkenal adalah sekitar Rp17.000,00

9. Macaroni

Macaroni ini berbentuk tabung pendek. Salah satu olahan dari macaroni adalah mac and cheese. Mac and cheese dibuat dengan bahan bahan macaroni, keju, margarin, dengan tambahan lain yang bisa dimasukkan seperti daging cincang. Semua bahan dicampur menjadi satu kemudian di panggang (Nugraha, 2020). Harga 500 gram macaroni pada merk yang terkenal adalah sekitar Rp16.000,00 (blibli.com)

            Berbagai Jenis Pasta, Makanan Khas Italia. Wah, udah banyak jenis pasta yang kita bahas. Apakah kamu sudah memiliki ide mau makan atau membuat jenis pasta yang seperti apa?

Referensi :
Azrai et al. 2017. Asal Usul dan Taksonomi Tanaman Gandum. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian RI
Blibli.com
Erskine, G. n.d. Penne with Spice Tomato and Mozzarella Sauce. BBC Food. UK
Nilsen,A. n.d. Ultimate spaghetti carbonara recipe.Available at bbcgoodfood.com
Nugraha,M.2020. Resep Mac and Cheese. Available at cookpad.com
Sissons, M., N. Ames, N. Egan, and C. Rhymer. 2008. “A comparison of two instrumental techniques used to discriminate the cooking quality of spaghetti,” International Journal of Food Science & Technology, vol. 43, no. 7, pp. 1323–1329
Sulistiono. 2009. 101 Resep Masak Dapat Dipraktekan Di Rumah. Jakarta: PT Gunung Agung
Unilever Food Solutions. N.d. Spaghetti Bolognaise

Kontributor : Nur Rahmah Utami
Mahasiswa Semester 4 Program Studi Gizi FKM UI