Bayam Makanan Popeye si Pelaut-Siapa yang tidak kenal bayam? Bagi generasi milenial tidak asing lagi menyebut bayam sebagai makanan penguat kartun Popeye si pelaut. Bayam ini juga merupakan salah satu sayuran yang sangat popular di masyarakat. Sayuran ini juga sangat mudah dijumpai dengan harga yang murah sekitar 3000-5000 rupiah per ikatnya.
Sayur bayam juga kaya akan kandungan zat gizinya. Dalam Tabel Komposisi Pangan Indonesia 100 gram bayam segar mengandung karbohidrat 2,9 gram; protein 0,9 gram; lemak 0,4 gram; serat 0,7 gram; zat besi 3,5 gram dan mengandung berbagai macam vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 dan vitamin C. Bayam menyumbang total energi sebesar 16 kalori.1
Untuk manfaat kesehatan dari bayam sendiri sudah tidak perlu diragukan lagi. Bayam mengandung senyawa flavonoid yang memiliki efek antidiabetik karena bersifat menurunkan kadar gula darah (hipoglikemik).2 Bayam juga mengandung senyawa antioksidan yang sangat penting untuk pertahanan tubuh kita dan mengurangi risiko kanker.3
Selain itu, bayam juga mengandung agen anti-peradangan yang menimbulkan efek antiosteoarthritis, sehingga daun bayam banyak digunakan sebagai obat tradisional nyeri sendi oleh suku Persia.4ย Bayam juga mengandung senyawa anti-bakteri, sehingga ekstrak bayam dapat digunakan sebagai antibiotik alami dan pengawet dalam industri makanan dan obat-obatan.5
Perlu diingat bahwa disamping kandungan nutrisinya, bayam juga mengandung zat toksik yaitu asam oksalat. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Fitriani dkk6 kandungan asam oksalat pada sayur bayam terus meningkat selama sayur bayam didiamkan dalam waktu 2 jam, 4 jam hingga 6 jam. Oleh karena itu, direkomendasikan untuk tidak mengonsumsi sayur bayam yang telah didiamkan dalam waktu lebih dari 6 jam. Karena mengonsumsi makanan yang tinggi kandungan asam oksalatnya dapat mengganggu fungsi ginjal.
Kita juga perlu mengetahui cara penyimpanan yang tepat untuk menjaga mutu bayam. Sebaiknya bayam dijaga tetap dalam keadaan dingin, tentunya dengan menyimpannya di lemari pendingin. Kemudian, jangan lupa untuk menyimpannya dalam keadaan kering.
Selain itu, bayam juga tidak boleh disimpan dalam jangka waktu yang lama, setidaknya dalam 3-5 hari. Kamu juga perlu mengenali tanda-tanda pembusukan pada bayam. Jika kamu menemukan tanda-tanda pembusukan tersebut, maka sudah seharusnya bayam tersebut tidak dikonsumsi dan terpaksa harus dibuang. Tanda-tanda kerusakannya antara lain daun bayam layu, menguning, berair dan menimbulkan bau tidak sedap.3
Bayam Makanan Popeye si Pelaut-Tidak hanya dijadikan sayur, bayam juga dapat dijadikan berbagai variasi olahan makanan. Salah satunya salad bayam. Berikut adalah resep olahan salad bayam7
Bahan salad:
- 100 gram daun bayam
- 50 gram stroberi
- ยฝ buah alpukat, potong kecil-kecil
- 2 sdm keju
- 2 sdm potongan paprika kuning
- 2 sdm irisan timun
- 20 gram kacang kenari
Bahan saus:
- 2 sdm minyak zaitun
- 3 sdm balsamic vinegar
- 2 sdm madu
- 1 sdm mayonnaise
- Garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan seluruh bahan saus ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga rata
- Siapkan mangkuk besar. Masukkan seluruh bahan salad, aduk hingga rata.
- Tuangkan saus ke atas salad. Aduk hingga rata.
- Salad bayam siap dihidangkan.
Referensi :
Tabel Komposisi Pangan Indoneisa 2017
Gomathi, V. Jayakar, B. Kothai, R. and Ramakrishnan, G. 2010. Antidiabetic activity of leaves of Spinacia oleracea Linn. in alloxan-induced diabetic rats. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. 2(4), 266-274.
Spinach Facts [Internet]. Colorado Department of Agriculture; 2012 [cited 27 April 2020]. Available from: https://mountainscholar.org/bitstream/handle/10217/183512/AEXT_ucsu2062sp42012.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Choudhary, D. Kothari, P. Tripathi, A.K. Singh, S. Adhikary, S. Ahmad, N. Kumar, S. Dev, K. Vishra, V.K. Shukla, S. Maurya, R. Mishra, P.R. and Trivedi, R. 2018. Spinacia oleracea extract attenuates disease progression and sub-chondral bone changes in monosodium iodoacetate-induced osteoarthritis in rats. BMC Complementary and Alternative Medicine. 18(1), 69.
Issazadeh, A. Yavarmanesh, M. and Mohammadi, S.A. 2017. Antibacterial effects of aqueous and alcoholic extracts from Spinacia oleracea (varieties Mashhad) on bacterial indicators. Electronic Journal of Food Processing and Preservation. 8(2), 91-106.
Fitriani H, Nurlailah N, Rakhmina D. Kandungan Asam Oksalat Sayur Bayam. Medical Laboratory Technology Journal. 2016;2(2):51.
Safitri A. 4 Kreasi Resep Sayur Bayam yang Praktis, Nikmat, dan Sehat โข Hello Sehat [Internet]. Hello Sehat. 2020 [cited 25 April 2020]. Available from: https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/kreasi-resep-sayur-bayam/
Kontributor : Choirun Nisa
Mahasiswi semester 4 Sarjana Gizi FKM UI