โThey will always be there for you when you need them the most.โ
Pisang adalah salah satu buah yang terkenal di seluruh pelosok dunia yang berasal dari Asia Tenggara, dan Indonesia merupakan salah satu negara yang beruntung karena dapat memiliki akses terhadap buah ini dengan beraneka ragam dan jenis dan harga yang relatif murah di seluruh daerah.
Pisang di Indonesia dapat ditemukan dengan mudah, dari pasar tradisional, penjual sayur keliling sampai di supermarket. Dan dapat dibeli dengan harga yang relatif murah tergantung jenisnya dan lokasi, yaitu sekitar Rp.8.000- Rp.75.000/sisir, serta ada juga yang dijual per buah yaitu di minimarket atau supermarket.
Selain harga dan mudah ditemukan, pisang juga dikenal oleh banyak orang dikarenakan rasa dan kandung gizi nya yang tinggi, yang juga dipengaruhi oleh tingkat kematangan. Tetapi, secara umum pisang 100 gr (ukuran sedang dan kematangan yang pas) memiliki energi sebesarย 89 kkal, karbohidrat 22.8 gr dan gula 12.23 gr. Selain itu, pisang juga mengandung banyak sumber vitamin dan mineral, khususnya potassium yang memiliki manfaat dalam menurunkan resiko penyakit kardiovakular.
Sayangnya, kualitas buah pisang dapat menurun dengan cepat jika tidak ditangani/ disimpan dengan tepat. Pastikan pisang tidak disimpan di kantung plastik, karena dapat membuat buah cepat membusuk. Pisang dianjurkan untuk ditempatkan di ruangan suhu normal terbuka.
Namun, jika pisang yang telah matang sempurna (kulit nya berwarna kuning, dan mulai mengeluarkan aroma manis) dan anda masih ingin menyimpannya lagi, tempatkan lah pisang di lemari es bagian pendingin, hal tersebut dapat memperlambat proses pematangan. Jangan kaget dengan kulit pisang yang berubah menjadi warna coklat, bagian buahnya masih bersifat segar dan keras selama 1-2 minggu.
Jika ingin menyimpannya lebih lama lagi, yaitu beberapa bulan, menempatkan buah pisang yang telah matang maupun kematangan di bagian freezer bisa menjadi solusi, tetapi pastikan buahnya telah dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian yang kemudian ditempatkan di kotak plastic atau zipper plastic bag sebelum dibekukan.
Salah satu makanan yang menggunakan pisang beku sebgai bahan dasar adalah NICE CREAM. Walaupun pisang segar yang langsung dimakan begitu saja tidak kalah enak, tapi pisang yang kematangan (ada bagian yang lembek), dapat digunakan dengan dibeku sebelumnya dan dijadikan menjadi nice cream. Nice Cream adalah es krim tetapi tanpa susu, sehingga kalorinya pasti lebih rendah dan juga aman untuk yang memilki lactose tolerant.
Classic Nice Cream
Jika anda menyukai rasa coklat, maka dapat menggantikan stroberi tersbut dengan bubuk coklat maupun selai coklat juga bisa, atau menambahan yoghurt maupun susu jika anda tidak memilki masalah dengan produk susu dan juga dapat meningkatkan kelembutan produk.
Referensi :
Fao (2018) Post-harvest management of banana for quality and safety assurance Guidance for horticultural supply chain stakeholders.
FoodData Central (2020). Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786652/nutrients (Accessed: 25 April 2020).
GOVERNMENT OF INDIA MINISTRY OF AGRICULTURE (DEPARTMENT OF AGRICULTURE & COOPERATION) (2015). POST HARVEST PROFILE OF BANANA: 2015
Harga Pisang Terbaru April 2020 | HargaBulanIni.com (no date). Available at: https://www.hargabulanini.com/harga-pisang-terbaru/ (Accessed: 25 April 2020).
How to Make Banana Nice Cream (no date). Available at: https://ohmyveggies.com/how-to-make-banana-nice-cream/ (Accessed: 25 April 2020).
Kontributor : Jennifer Vidya
Mahasiswi semester 6 Sarjana Gizi FKM UI